I nostri progetti | Rivista sulla sopravvivenza

Ricette deliziose:

Bacchette di pollo al forno con verdure arrostite e salsa di pomodoro piccante

Tempo di preparazione: circa 60 minuti
Livello di difficoltà: medio
Per 4 persone

Ingredienti:

4 cosce di pollo (ciascuna divisa all'altezza della giuntura)
2 radici di prezzemolo
4 carote
2 peperoni a punta
2 cipolle rosse
2 spicchi d'aglio
500 ml di pomodori passati al setaccio
1 cucchiaio di miele
1 peperoncino fresco
1 cucchiaio di harissa (in alternativa: baharat o ras el hanout)
2 rametti di rosmarino
1,5 cucchiai di aceto balsamico di mele o di aceto balsamico
1 limone non trattato
2 cucchiai di capperi
Olio d'oliva
Sale, pepe
Erbe fresche a piacere (ad es. prezzemolo, coriandolo o timo)

Preparazione:

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C a calore superiore/inferiore. Sciacquare i pezzi di pollo in acqua fredda, asciugarli e tagliarli a metà in corrispondenza della giuntura. Pulire o sbucciare gli ortaggi a radice e i peperoni e tagliarli in pezzi oblunghi più o meno uguali. Affettare finemente le cipolle e tritare finemente l'aglio e il peperoncino. Spuntare gli aghi di rosmarino e tritarli grossolanamente.
Rosolare la carne e le verdure:
Scaldare un po' di olio d'oliva in una pirofila o in una teglia. Rosolare i pezzi di pollo da tutte le parti fino a quando non saranno leggermente dorati. Aggiungere quindi le verdure e le cipolle preparate e farle rosolare per qualche minuto. Se necessario, aggiungere un po' d'olio. Soffriggere brevemente l'aglio e il peperoncino. Salare e pepare.
Preparare la salsa:
In una ciotola, mescolare i pomodori scolati con il rosmarino, il miele, un po' di harissa, un goccio d'olio d'oliva e il peperoncino rimanente - mescolare con un cucchiaio o frullare brevemente. Insaporire con un po' di aceto (in alternativa all'aceto balsamico si può usare anche aceto di vino bianco ridotto).
Cuocere:
Versare la salsa di pomodoro sul pollo e sulle verdure. Aggiungere la scorza di limone e i capperi. Irrorare ancora con un po' d'olio. Coprire la pirofila con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo per circa 45-60 minuti. La carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso.
Terminare e servire:
Togliere dal forno, condire nuovamente con sale, pepe e olio d'oliva se necessario. Servire cosparso di erbe fresche tritate - si accompagna bene con pane croccante o riso.

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Minestrone italiano
con fagioli, verdure e parmigiano

Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Livello di difficoltà: facile

Per 4 persone

Ingredienti:

250 g di fagioli di Spagna
1 mazzo di verdure da minestra (ad es. carota, porro, sedano)
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe macinato fresco
50 g di vermicelli fini
1 litro di brodo di carne
(preferibilmente fatto in casa, in alternativa brodo istantaneo)
150 g di fagioli bianchi (cotti, in scatola, ben sciacquati)
2 pomodori
1 cucchiaio di basilico fresco, tritato
circa 30 g di parmigiano reggiano fresco grattugiato

Preparazione:

Preparazione:
Lavare accuratamente i fagioli, le verdure, i pomodori e le erbe fresche. Pulire i fagioli e le verdure e tagliarli a pezzetti. Tagliare i pomodori a dadini. Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio. Mettere i fagioli bianchi in un colino, sciacquarli e scolarli.
Saltare le verdure:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande. Soffriggere le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere le verdure preparate e i fagioli e farli saltare per qualche minuto. Salare e pepare.
Lasciare cuocere la zuppa a fuoco lento:
Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Dopo 15 minuti, aggiungere i vermicelli e i pomodori tagliati a cubetti e cuocere fino alla fine del tempo di cottura.
Finale:
Aggiungere i fagioli bianchi scolati e riscaldare brevemente. Infine, aggiungere il basilico tritato. Assaggiare e condire se necessario.
Servire:
Versare il minestrone caldo in ciotole o in una grande terrina. Spolverare con il parmigiano grattugiato e servire immediatamente - ideale con una ciabatta o una baguette croccante.

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Sugo classico alla bolognese

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Livello di difficoltà: facile

Per 4 persone

Ingredienti:

2 cipolle
3 carote
½ bastoncino di sedano
4 cucchiai di olio d'oliva
500 g di manzo macinato
1 cucchiaio di passata di pomodoro
800 g di pomodori a pezzetti (dalla scatola)
200 ml di brodo vegetale
1 foglia di alloro (consiglio del nostro caro amico Jens!)
1 cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di zucchero
Sale e pepe a piacere

Preparazione:

Preparare le verdure:
Sbucciare e tagliare finemente le cipolle. Pelare e grattugiare o tagliare grossolanamente le carote. Pulire e tagliare finemente il sedano.
Rosolare la carne:
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande. Soffriggervi il manzo tritato fino a quando non sarà ben rosolato. Salare e pepare, quindi mettere da parte.
Soffriggere le verdure:
Aggiungere l'olio rimanente alla padella. Soffriggere le cipolle, le carote e il sedano a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere brevemente.
Preparare la salsa:
Mescolare i pomodori a pezzetti, il brodo vegetale e il macinato rosolato. Condire con origano, zucchero, sale e pepe. Non dimenticate il consiglio di Jens: Aggiungere una foglia di alloro e cuocere!
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Poi fate sobbollire scoperto per altri 10 minuti circa per far addensare la salsa. Mescolare di tanto in tanto.
Terminare:
Prima di servire, togliere la foglia di alloro e insaporire nuovamente il sugo. Servite in modo classico con spaghetti o tagliatelle e, se volete, guarnite con parmigiano grattugiato fresco.
Un altro piccolo consiglio:
Ogni mamma italiana ha la sua ricetta bolognese personale: questa è una versione particolarmente adatta alle famiglie, senza alcol, con il suggerimento segreto di Jens.

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Bulgur con zucchine al forno,
mandorle tostate e uva sultanina

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Livello di difficoltà: facile

Per 4 persone

Ingredienti:

2 zucchine
250 g di pomodori ciliegini
150 g di bulgur
2 cipolle rosse
30 g di uva sultanina
30 g di scaglie di mandorle
40 g di aneto fresco
5 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Preparazione:

Preparare le verdure da forno:
Preriscaldare il forno a 200 °C ventilato. Lavare le zucchine, tagliare le estremità, dividerle in ottavi nel senso della lunghezza e tagliarle a pezzi di circa 8 cm. Lavare anche i pomodori. Disporre entrambi in una teglia, mescolare con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e arrostire in forno caldo per circa 20 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente dorate.
Preparare il bulgur:
Portare a ebollizione 300 ml di acqua in un bollitore o in una casseruola. Mettere il bulgur in una ciotola capiente, versare l'acqua bollente, salare leggermente e coprire con un coperchio o con pellicola trasparente. Lasciare in ammollo per circa 20 minuti.
Friggere le cipolle:
Nel frattempo, sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e friggere gli anelli di cipolla con un pizzico di sale a fuoco medio fino a quando saranno dorati e morbidi (circa 10 minuti). Scolare poi su carta da cucina.
Preparare le guarnizioni:
Tritare grossolanamente l'uva sultanina e le mandorle. Lavare l'aneto, scuoterlo, eliminare i gambi spessi e tritarlo grossolanamente. Mescolare le cipolle raffreddate con l'uva sultanina, le mandorle, 1 cucchiaio di olio d'oliva e metà dell'aneto. Aggiustare di sale e pepe.
Servire:
Versare le verdure del forno e il liquido di cottura nel bulgur finito. Disporre il tutto nei piatti e cospargere con il mix di mandorle e cipolle e l'aneto rimanente.

Suggerimento:
Questo piatto è ottimo sia caldo che tiepido, perfetto come piatto principale leggero o contorno in un buffet estivo.