Nasze projekty | Survivorship-Magazine

Pyszne przepisy:

Podudzia z kurczaka pieczone w piekarniku z pieczonymi warzywami i pikantnym sosem pomidorowym

Czas przygotowania: ok. 60 minut
Poziom trudności: średni
Dla 4 osób

Składniki:

4 udka kurczaka (każde podzielone na części)
2 korzenie pietruszki
4 marchewki
2 spiczaste papryki
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
500 ml odcedzonych pomidorów
1 łyżka miodu
1 świeża papryczka chili
1 łyżka harissy (alternatywnie: baharat lub ras el hanout)
2 gałązki rozmarynu
1,5 łyżki jabłkowego octu balsamicznego lub octu balsamicznego
1 nietraktowana cytryna
2 łyżki kaparów
Oliwa z oliwek
Sól, pieprz
Świeże zioła do smaku (np. pietruszka, kolendra lub tymianek)

Przygotowanie:

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180°C grzanie góra/dół. Kawałki kurczaka opłukać w zimnej wodzie, osuszyć i przeciąć na pół w miejscu połączenia. Oczyść lub obierz warzywa korzeniowe i paprykę i pokrój na mniej więcej równe, podłużne kawałki. Cebulę drobno pokroić, a czosnek i chili drobno posiekać. Oskubać igiełki rozmarynu i grubo posiekać.
Przyrumienić mięso i warzywa:
W naczyniu żaroodpornym lub brytfannie rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek. Podsmaż kawałki kurczaka, aż lekko się zrumienią. Następnie dodać przygotowane warzywa i cebulę i smażyć przez kilka minut. W razie potrzeby dodaj nieco więcej oliwy. Podsmaż krótko czosnek i chili. Doprawić solą i pieprzem.
Przygotować sos:
W misce wymieszać odcedzone pomidory z rozmarynem, miodem, odrobiną harissy, szczyptą oliwy z oliwek i pozostałym chili - wymieszać łyżką lub krótko zmiksować. Doprawić odrobiną octu (zamiast octu balsamicznego można użyć zredukowanego białego octu winnego).
Upiec:
Polać kurczaka i warzywa sosem pomidorowym. Dodać skórkę z cytryny i kapary. Ponownie skropić odrobiną oliwy. Przykryć naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piec w gorącym piekarniku przez ok. 45-60 minut. Mięso jest gotowe, gdy łatwo oddziela się od kości.
Wykończyć i podawać:
Wyjąć z piekarnika, ponownie doprawić solą, pieprzem i w razie potrzeby oliwą z oliwek. Podawać posypane świeżo posiekanymi ziołami - dobrze komponuje się z chrupiącym chlebem lub ryżem.

Powrót do Survivorship

Włoska minestrone
z fasolą, warzywami i parmezanem

Czas przygotowania: ok. 30 minut
Poziom trudności: łatwy

Dla 4 osób

Składniki:

250 g fasolki szparagowej
1 pęczek zieleniny (np. marchew, por, seler)
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki oliwy z oliwek
Sól i świeżo zmielony pieprz
50 g drobnego makaronu vermicelli
1 litr bulionu mięsnego
(najlepiej domowej roboty, alternatywnie bulion instant)
150 g białej fasoli (ugotowanej, z puszki, dobrze opłukanej)
2 pomidory
1 łyżka świeżej bazylii, posiekana
ok. 30 g świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

Przygotowanie:
Dokładnie umyj fasolkę szparagową, zieleninę, pomidory i świeże zioła. Oczyść fasolkę i zieleninę i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Pomidory pokroić w kostkę. Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Umieść białą fasolę na sicie, opłucz i odsącz.
Podsmaż warzywa:
Rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni. Podsmaż cebulę i czosnek, aż się zeszklą. Dodaj przygotowaną zieleninę i fasolkę szparagową i smaż przez kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.
Pozostawić zupę na wolnym ogniu:
Wlać bulion i delikatnie gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut. Po 15 minutach dodać wermiszel i pokrojone w kostkę pomidory i gotować do końca czasu gotowania.
Finał:
Wmieszać odsączoną białą fasolę i krótko podgrzać. Na koniec dodać posiekaną bazylię. Posmakować i w razie potrzeby doprawić.
Podawać:
Wlać gorącą minestrone do misek lub dużego naczynia. Posypać świeżo startym parmezanem i podawać natychmiast - idealne z chrupiącą ciabattą lub bagietką.

Powrót do Survivorship

Klasyczny sos boloński

Czas przygotowania: ok. 20 minut

Całkowity czas: około 1 godziny i 20 minut
Poziom trudności: łatwy

Dla 4 osób

Składniki:

2 cebule
3 marchewki
½ selera naciowego
4 łyżki oliwy z oliwek
500 g mielonej wołowiny
1 łyżka przecieru pomidorowego
800 g posiekanych pomidorów (z puszki)
200 ml bulionu warzywnego
1 liść laurowy (wskazówka od naszego drogiego przyjaciela Jensa!)
1 łyżeczka suszonego oregano
2 łyżeczki cukru
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Przygotować warzywa:
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Obierz i zetrzyj na tarce lub posiekaj marchewki. Seler oczyścić i pokroić w drobną kostkę.
Przyrumienić mięso:
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Smażyć na niej mieloną wołowinę, aż ładnie się zrumieni. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw na bok.
Podsmaż warzywa:
Dodaj pozostały olej na patelnię. Podsmaż cebulę, marchew i seler na średnim ogniu przez około 5 minut. Dodać przecier pomidorowy i krótko podsmażyć.
Przygotować sos:
Wymieszać posiekane pomidory, bulion warzywny i zrumienione mięso mielone. Doprawić oregano, cukrem, solą i pieprzem. Nie zapomnij o wskazówce Jensa: Dodaj liść laurowy i gotuj!
Przykryć i dusić na małym ogniu przez około 50 minut. Następnie dusić bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aby sos zgęstniał. Od czasu do czasu zamieszać.
Zakończyć:
Przed podaniem usunąć liść laurowy i ponownie doprawić sos. Podawać klasycznie ze spaghetti lub tagliatelle - jeśli chcesz, udekoruj świeżo startym parmezanem.
Kolejna mała wskazówka:
Każda włoska mama ma swój własny przepis na bolognese - ten jest szczególnie przyjazny rodzinie, bezalkoholowy i zawiera sekretną wskazówkę Jensa.

Powrót do Survivorship

Bulgur z cukinią z piekarnika,
prażonymi migdałami i rodzynkami sułtańskimi

Czas przygotowania: ok. 35 minut

Całkowity czas: około 1 godziny i 20 minut
Poziom trudności: łatwy

Dla 4 osób

Składniki:

2 cukinie
250 g pomidorków koktajlowych
150 g bulguru
2 czerwone cebule
30 g rodzynek sułtańskich
30 g płatków migdałowych
40 g świeżego kopru
5 łyżek oliwy z oliwek
Sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

Przygotuj warzywa w piekarniku:
Rozgrzać piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Cukinie umyć, odciąć końce, przekroić wzdłuż na ósemki i pokroić na kawałki o długości ok. 8 cm. Pomidory również umyć. Umieść oba w naczyniu do pieczenia, wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem i piecz w gorącym piekarniku przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.
Przygotuj kaszę bulgur:
Doprowadź 300 ml wody do wrzenia w czajniku lub rondlu. Umieść bulgur w dużej misce, zalej wrzącą wodą, dopraw lekko solą i przykryj pokrywką lub folią spożywczą. Pozostawić do namoczenia na około 20 minut.
Podsmażyć cebulę:
W międzyczasie obrać cebulę i pokroić w cienkie krążki. Rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni i smażyć krążki cebuli ze szczyptą soli na średnim ogniu, aż staną się złotobrązowe i miękkie (około 10 minut). Następnie odsączyć na papierze kuchennym.
Przygotować dodatki:
Z grubsza posiekać rodzynki sułtańskie i migdały. Umyć koperek, osuszyć, usunąć grube łodygi i grubo posiekać. Wymieszać ostudzoną cebulę z rodzynkami sułtańskimi, migdałami, 1 łyżką oliwy z oliwek i połową koperku. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać:
Dodać warzywa z piekarnika i płyn z pieczenia do gotowego bulguru. Ułóż wszystko na talerzach i posyp mieszanką migdałów i cebuli oraz pozostałym koperkiem.

Wskazówka:
To danie świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na ciepło - idealne jako lekkie danie główne lub dodatek do letniego bufetu.