Наші проекти | Журнал про виживання

Смачні рецепти:

Запечені в духовці курячі гомілки з обсмаженими овочами та гострим томатним соусом

Час підготовки: близько 60 хвилин
Рівень складності: середній
Для 4 осіб

Інгредієнти:

4 курячі ніжки (кожну розділити по суглобу)
2 корені петрушки
4 морквини
2 гострих перцю
2 червоні цибулини
2 зубчики часнику
500 мл проціджених томатів
1 ст.л. меду
1 свіжий перець чилі
1 ст.л. харісси (як альтернатива: бахарат або рас-ель-ханаут)
2 гілочки розмарину
1,5 ст.л. яблучного бальзамічного оцту або бальзамічного оцту
1 необроблений лимон
2 ст.л. каперсів
Оливкова олія
Сіль, перець
Свіжа зелень за смаком (наприклад, петрушка, коріандр або чебрець)

Підготовка:

Приготування:
Розігріти духовку до 180 °C у верхньому/нижньому нагріванні. Промити шматки курки в холодній воді, висушити і розрізати навпіл по суглобу. Почистити або почистити коренеплоди та перець і нарізати приблизно однаковими довгастими шматочками. Дрібно нарізати цибулю, дрібно нарізати часник і перець чилі. З розмарину вирвати голки і грубо нарізати.
Підрум'янити м'ясо та овочі:
Розігрійте трохи оливкової олії у вогнетривкому посуді або формі для запікання. Обсмажте шматочки курки з усіх боків, поки вони не підрум'яняться. Потім додайте підготовлені овочі та цибулю і смажте ще кілька хвилин. Додайте ще трохи олії, якщо необхідно. Коротко обсмажити часник і перець чилі. Посоліть і поперчіть.
Перемішуємо соус:
У мисці змішайте відціджені помідори з розмарином, медом, невеликою кількістю харісси, краплею оливкової олії та рештою перцю чилі - або перемішайте ложкою, або коротко збийте блендером. Приправити невеликою кількістю оцту (замість бальзамічного оцту можна використовувати білий винний оцет).
Запікаємо:
Полити курку з овочами томатним соусом. Додати лимонну цедру і каперси. Знову скропити невеликою кількістю олії. Накрити форму кришкою або алюмінієвою фольгою і готувати в гарячій духовці приблизно 45-60 хвилин. М'ясо готове, коли воно легко відділяється від кістки.
Готове блюдо можна подавати до столу:
Вийняти з духовки, ще раз посолити, поперчити та додати оливкову олію, якщо потрібно. Подавати, посипавши свіжою рубаною зеленню - добре поєднується з хрустким хлібом або рисом.

Повернутися до виживання

Італійський мінестроне
з квасолею, овочами та пармезаном

Час підготовки: близько 30 хвилин
Рівень складності: легкий

Для 4 осіб

Інгредієнти:

250 г квасолі
1 пучок супової зелені (наприклад, морква, цибуля-порей, селера)
2 цибулини
2 зубчики часнику
2 ч.л. оливкової олії
Сіль і свіжомелений перець
50 г дрібної вермішелі
1 літр м'ясного бульйону
(бажано домашній, або бульйон швидкого приготування)
150 г білої квасолі (вареної, з банки, добре промитої)
2 помідори
1 ст.л. свіжого базиліка, подрібненого
приблизно 30 г свіжо натертого сиру пармезан

Підготовка:

Приготування:
Ретельно вимити квасолю, зелень, помідори та свіжу зелень. Квасолю та зелень почистити і нарізати шматочками розміром з укус. Помідори нарізати кубиками. Почистити і дрібно нарізати цибулю і часник. Білу квасолю відкинути на сито, промити та відцідити воду.
Обсмажити овочі:
У великій сковороді розігріти оливкову олію. Обсмажте цибулю та часник до напівпрозорості. Додайте підготовлену зелень і квасолю та обсмажуйте кілька хвилин. Посолити та поперчити.
Дати супу закипіти:
Влийте бульйон і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Через 15 хвилин додати вермішель та нарізані кубиками помідори і варити до кінця приготування.
Фінал:
Всипати відціджену білу квасолю і коротко прогріти. Нарешті, додайте нарізаний базилік. Спробувати на смак і приправити, якщо потрібно.
Подавати до столу:
Розлийте гарячий мінестроне по тарілках або великій тарілці. Посипте свіжо натертим пармезаном і негайно подавайте до столу - ідеально з хрусткою чіабаттою або багетом.

Повернутися до виживання

Класичний соус Болоньєзе

Час приготування: приблизно 20 хвилин

Загальний час: приблизно 1 година 20 хвилин
Рівень складності: легкий

Для 4 осіб

Інгредієнти:

2 цибулини
3 морквини
½ палички селери
4 ст.л. оливкової олії
500 г яловичого фаршу
1 ст.л. томатного пюре
800 г нарізаних помідорів (з банки)
200 мл овочевого бульйону
1 лавровий лист (порада від нашого дорогого друга Єнса!)
1 ч.л. сушеного орегано
2 ч.л. цукру
Сіль і перець за смаком

Підготовка:

Підготувати овочі:
Почистити та нарізати дрібними кубиками цибулю. Моркву почистити і натерти на грубій тертці або нарізати. Почистити та нарізати дрібними кубиками селеру.
Підрум'янити м'ясо:
У великій сковороді розігріти 2 ст.л. оливкової олії. Обсмажити яловичий фарш, поки він не підрум'яниться. Посолити, поперчити і відставити в сторону.
Обсмажити овочі:
Додайте в сковороду олію, що залишилася. Обсмажте цибулю, моркву та селеру на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Додати томатне пюре і коротко обсмажити.
Приготувати соус:
Перемішати нарізані помідори, овочевий бульйон та підрум'янений фарш. Приправити орегано, цукром, сіллю і перцем. Не забудьте про пораду Єнса: Додайте лавровий лист і готуйте!
Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 50 хвилин. Потім тушкувати без кришки ще близько 10 хвилин, щоб соус загус. Час від часу помішувати.
Готово:
Перед подачею видаліть лавровий лист і ще раз приправте соус. Подавати класично зі спагеті або тальятелле - за бажанням можна прикрасити свіжо натертим пармезаном.
Ще одна маленька порада:
Кожна італійська мама має свій власний рецепт болоньєзе - це особливо сімейний, безалкогольний варіант з секретною порадою від Єнса.

Повернутися до виживання

Булгур з кабачками в духовці,
смаженим мигдалем та кишмишем

Час приготування: приблизно 35 хвилин

Загальний час: приблизно 1 година 20 хвилин
Рівень складності: легкий

Для 4 осіб

Інгредієнти:

2 кабачки
250 г помідорів черрі
150 г булгуру
2 червоні цибулини
30 г кишмишу
30 г мигдальної стружки
40 г свіжого кропу
5 ст.л. оливкової олії
Сіль і чорний перець

Підготовка:

Підготувати овочі для духовки:
Розігріти духовку до 200 °C за допомогою вентилятора. Кабачки помити, відрізати кінчики, розрізати вздовж на восьмі частини і нарізати шматочками довжиною приблизно 8 см. Помідори також помити. Викласти у форму для запікання, змішати з 2 ст.л. оливкової олії, посолити, поперчити і запікати в гарячій духовці близько 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і злегка підрум'яняться.
Приготуйте булгур:
У чайнику або каструлі доведіть до кипіння 300 мл води. Покладіть булгур у велику миску, залийте окропом, злегка посоліть і накрийте кришкою або харчовою плівкою. Залиште замочуватися приблизно на 20 хвилин.
Обсмажуємо цибулю:
Тим часом почистіть цибулю і наріжте її дрібними кільцями. Нагрійте 2 ст.л. оливкової олії на сковороді і обсмажте кільця цибулі з дрібкою солі на середньому вогні до золотистої скоринки і м'якості (приблизно 10 хвилин). Потім відкиньте на кухонний папір.
Приготувати начинку:
Грубо нарізати кишмиш та мигдаль. Кріп помити, струсити насухо, видалити товсті стебла і грубо нарізати. Змішати охолоджену цибулю з кишмишем, мигдалем, 1 ст.л. оливкової олії та половиною кропу. Посолити та поперчити за смаком.
Подавати до столу:
До готового булгуру додати овочі з духовки та рідину від запікання. Розкласти все по тарілках і посипати мигдально-цибулевою сумішшю та кропом, що залишився.

Порада:
Ця страва чудово смакує як теплою, так і холодною - ідеально підходить як легка основна страва або гарнір для літнього фуршету.